Os poderes milagrosos do missô
Em 1945, milhares de pessoas morreram no Japão em consequência das terríveis bombas atômicas lançadas sobre as cidades de Hiroshima e Nagazaki. Muitas dessas pessoas morreram pelos efeitos físicos do impacto da explosão e outras morreram pelos efeitos radioativos das bombas. Mas, muitas pessoas, que estiveram em contato direto com a radiação, entre eles, médicos e enfermeiros que estavam trabalhando no socorro às vítimas, sobreviveram inexplicavelmente, sem sofrer os terríveis efeitos radioativos da bomba. Isso deixou cientistas intrigados. E, depois de muitos anos, foi confirmada uma tese levantada na época: substâncias contidas no missô - tempero japonês feito de soja fermentada - ajudam a prevenir a morte celular provocada pela radiação. Foi um verdadeiro milagre!
Além desse milagroso efeito contra a radiação, o missô é desintoxicante, digestivo e previne contra o câncer.
O missô é um tempero obtido através da fermentação da soja. O fermento utilizado é o koji, que é feito pela inoculação do fungo Aspergillus Orizae sobre o arroz.
É com esse tempero que se faz a tradicional sopa missoshiro, cuja simples receita passo nesta coluna. O japonês tradicional toma a sopa missoshiro três vezes ao dia: no desjejum, no almoço e no jantar. É o caldinho quente e confortante que acompanha todas as refeições. Ele pode ser tomado no início da refeição para abrir o apetite, durante a refeição como acompanhamento ou no final para que o caldo quente traga a confortante sensação de saciedade.
Mas o missô tem muitas outra aplicações na cozinha japonesa além do famoso caldo. É um excelente tempero para vegetais, peixes e carnes. Também vou passar a receita de um molho delicioso com missô: o sumissô.
Receitas
MISSOSHIRO
INGREDIENTES:-1 litro de água
-1 sachet de Hondashi-1 colher de sopa de missô
-cebolinha picada-200 gr de tofu cortado em cubinhos
MODO DE FAZER:
-Ferver a água e dissolver o Hondashi, fazendo o caldo básico.
-Dissolver o missô em uma tijela, utilizando um pouco do caldo quente.-Acrescentar ao caldo básico, o missô dissolvido, o tofu cortado em cubinhos e a cebolinha.
-Desligar o fogo antes que ferva novamente.Salmão sumissô: grelhado c/ molho à base de missô, acompanhado de purê de batata c/ shimeji e azeite de trufas
MOLHO SUMISSÔ
INGREDIENTES:
-1 colher de sopa de missô
-1 colher e 1/2 de açúcar-3 colheres de sopa de vinagre de arroz
-pitadas de ajinomoto
MODO DE FAZER
-misturar todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e uniforme (se quizer acrescentar um pouco de água para ficar mais suave)
-fica muito bom para temperar saladas, ou vegetais grelhados, tais como beringela, cebola ou abobrinha.
Elcio Nagano
elcionagano@opovo.com.br
As informações são de responsabilidade do autor:
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