Uma dose de prosa sobre cachaça
O master blender que assina a nova linhas de produtos da ypióca fala sobre sua paixão
Sílvia Bessa
silivaleitebessa@opovo.com.br
Nelson Duarte começou por acaso a trabalhar com cachaça. Desempregado no início dos anos 2000, um amigo lhe convidou pra vender sua cachaça em São Paulo. Topou. A curiosidade lhe levou além. Pra conhecer melhor o produto que oferecia, se enfiou nos matos - cortou cana, moeu, aprendeu sobre fermentação, sobre produção. Quis então somar um conhecimento mais acadêmico à experiência. E fez parte da única turma de Tecnologia em Bebidas oferecida pela Universidade Anhembi Morumbi. Hoje, é mestre alambiqueiro e master blender, um dos maiores especialistas em cachaça do Brasil.
O título lhe rendeu um convite em abril para prestar consultoria à multinacional Diageo e desenvolver a nova linha de cachaças da Ypióca, lançada no início deste mês. Indo e vindo na ponte-aérea Fortaleza São Paulo, ele passou pela redação na semana passada para o bate-papo que voc~e confere a seguir.
OPOVO - Há muita divulgação em torno da cultura do vinho e da cerveja. Mas nunca vemos cursos sobre cachaça, eventos que celebrem a bebida. O senhor acha que há algum preconceito?
Nelson Duarte - Acho. Tem melhorado mas ainda há muita vergonha de tomar cachaça em público. As pessoas bebem cachaça em casa. Mas isso é um ranço histórico. O senhor de engenho tomava cachaça em casa e outra bebida no empório. Lá tomava um vinho ou outra bebida importada. A origem da cachaça vem de baixo. Dizem que foi um acidente na senzala – mas na minha opinião o português já sabia destilar cachaça – se plantava cana nos Açoures (arquipélado que pertence a Portugal). Os portugueses trouxeram essa tecnologia para o Brasil. Mas era uma bebida barata se comparada ao vinho e outras bebidas importadas. Então tinha aquela cultura de que era uma bebida de pobre. Quando se aboliu a escravatura os negros não tinham trabalho e ficavam vagando pelas ruas e o alimento era a cachaça pra suportar a fome o desamparo. Daí o ranço que ainda existe.OPOVO - Onde são os primeiros registros de cachaça no Brasil?
Nelson - Cronologicamente, a cana veio para o Brasil em 1530, 1532. Logo depois você começa a ter notícias de engenhos de cana de açúcar e do surgimento da cachaça. Há uma controvérsia, uns dizem que foi em São Vicente (SP) no Engenho dos Erasmos. Outros dizem que foi em Pernambuco. Li recentemente um outro trabalho que diz que foi em Porto Seguro, na Bahia. Então não há certidão de nascimento.
OPOVO - Hoje o Brasil tem uma grande variedade de boas cachaças? Como o senhor vê o mercado?
Nelson - Eu vejo o mercado hoje num momento muito bom. Você tem boas cachaças de alambique. As mineiras são as mais famosas, mas não só em Minas se produz boas cachaças. Se faz cachaça boa no País inteiro. O grande desafio hoje é separar o joio do trigo. É separar as boas cachaças das ruins que por serem produzidas de forma artesanal no alambique já são rotuladas de boas logo de cara. Existem boas cachaças de alambique como existem boas cachaças feitas em destiladores contínuos, em colunas como dizem. O caso da Ypióca. Eu não teria aceitado esse desafio se eu não achasse a matéria prima muito boa. Tenho um nome a zelar.OPOVO - Como foi esse trabalho para chegar nos novos produtos da Ypóoca?
Nome - Meu namoro com a Ypioca vem desde abril para desenvolver essa nova linha de líquidos. A gente procurou adequar o que tinha de melhor no nosso estoque à necessidade de mercado – uma cachaça industrial de qualidade superior que pudesse ser degustada pura, servir de base para coqueteis. Que pudesse ser tomada em comparação com qualquer outra cachaça inclusive de alambique. O desafio que me foi proposto e eu aceitei foi tornar a cachaça industrial no caso a Ypióca sensorialmente o mais próximo possível de uma cachaça de alambique e a gente não chegou lá ainda mas tá bem perto.
DICA DE LEITURA 1
Cachaça: a Bebida BrasileiraDe Erwin Weimann. Editora Terceiro Nome, 2009, 152 páginas
DICA DE LEITURA 2
Cachaça, o mais brasileiro do ssprazeresDe Jairo Martins. Editora Anhembi Morumbi, 2006, 211 páginas
As informações são de responsabilidade do autor:
-
Em Breve
Ofertas incríveis para você
Aguarde
Erro ao renderizar o portlet: Caixa Jornal De Hoje
Erro: maximum recursion depth exceeded while calling a Python object
Escolhidas pelo editor
-
PF aponta maquiagem de carne e suborno a fiscais
-
O que o consumidor pode fazer para evitar carne adulterada
-
Consumo de carne estragada pode causar graves transtornos à saúde
-
Cabine da PM no Centro é incendiada
-
Março já tem maior recarga de açudes em três anos
-
RC está com "biquinho de tucano crescendo", afirma Tasso Jereissati
Erro ao renderizar o portlet: Barra Sites do Grupo
Erro: <urlopen error [Errno 110] Tempo esgotado para conexão>
Jornal
Notícias
Política
Economia
Fortaleza
Ceará
Brasil
Mundo
Saúde
Tecnologia
Curiosidades
Esportes
Futebol
Motores
+ Esportes
Divirta-se
Cinema
Agenda Cultural
TV e Novelas
Blogs e Colunas
Assine
O POVO Digital
Acervo
Empregos e Carreiras
Rádio Mucuripe
People
Populares
Mobile
iPad
iPhone
Android Tablet
Android Mobile
TV O POVO
Rádios
Jornal do Leitor
Nossa Marca
Trabalhe Conosco
Mapa do Site
Novos Talentos
Clube O POVO
Redes Sociais
Como colaborar
Fotos
Infográficos
Vídeos
Ombudsman
Ir para versão mobile
Copyright © 1997-2016
Jornal de Hoje | Buchicho Comes e Bebes