Cuzcuz com legumes assados
Ingredientes
2 abobrinhas em fatias grossas
1 berinjela em pedaços
1 pimentão vermelho grande sem sementes e cortado em quatro partes
4 tomates grandes bem maduros cortados ao meio
2 cebolas roxas cortadas em triângulos
2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
4 dentes de alho grandes descascados mas inteiros
1 colher e meia (sopa) de azeite
1 e 2/3 de xícara de cuscuz
25g de manteiga
1 e 1/2 colher (sopa) de salsa fresca picada ou de folhas de coentro picadas
Sal
Pimenta do reino moída
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Arrume todos os legumes e o alho em uma assadeira rasa grande. Respingue o azeite de oliva e tempere bem com a pimenta do reino. Asse os legumes por 45 a 50 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem macios. Enquanto isso, coloque o cuscuz em um prato refratário fundo, despeje duas xícaras de água fervente, cubra-o e deixe-o de molho por 5 minutos. Cubra com papel alumínio bem ajustado à forma. Leve ao forno com os legumes por mais 15 minutos a fim de manter tudo quente. Afofe o cuscuz com um garfo. Acrescente a manteiga e as ervas, e mexa. Tempere a gosto, com sal e pimenta do reino. Sirva os legumes assados em montinhos sobre o cuscuz.
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